Qo'ziqorinni sho'r suvda qayta ishlash texnologiyasi

1. terish

Qo'ziqorinlar shikastlanmasligi, soyabonni ochmasligi yoki yomonlashmasligi va qo'ziqorinlarning normal rangini saqlab turishi uchun"uch yorug'lik","uch nuqta [ GG] quot; va"uch marta" o'rim-yig'im va qayta ishlash vaqtida bajarilishi kerak, ya'ni terish, qo'yish va engil Tashish, qo'ziqorinni tasniflash, tasniflash, tasniflash, sotish, qo'ziqorinni o'z vaqtida terish, o'z vaqtida etkazib berish va o'z vaqtida qayta ishlash. Va qo'ziqorinlarni yig'ish sifatini yaxshilash uchun qo'ziqorinlarni terishdan oldin 8 soat ichida suv purkashga yo'l qo'yilmaydi va uni kuniga ikki marta harorat yuqori bo'lganda (18 ° C) yig'ib olish mumkin.

2. Tasniflash

U odatda qayta ishlashning ikki darajasiga bo'linadi, shuningdek, qayta ishlashning uchta darajasiga (ya'ni, yon mahsulotlarga) bo'linishi mumkin, shuningdek, qo'ziqorinlarni yig'ish va qayta ishlash, keyin esa qadoqlash paytida tasniflash va barrellash mumkin. Umumiy tamoyil - eksport talablariga javob bera olish; aksincha, noto'g'ri xaridlar sifatga ta'sir qiladi, chiqindilarni keltirib chiqaradi va mahsulot qiymatini pasaytiradi. Shuning uchun sotib olish va tasniflash qayta ishlangan sho'r qo'ziqorinlarning sifati uchun asosiy omillardan biri bo'lib, alohida e'tibor berilishi kerak.

3. Chaying

Sotib olingan qo'ziqorinlarni kirlarni olib tashlash uchun yuvish uchun idishga yoki lavaboga soling. Agar qo'ziqorin terilgandan keyin 1,5-2 soat ichida qayta ishlanmasa, ularni o'z vaqtida suyultirilgan sho'r suv bilan yuvish kerak. Tuzli suvning konsentratsiyasi mingtadan 6 qismdan oshmasligi kerak. Agar sho'r suv konsentratsiyasi juda yuqori bo'lsa, yuvilgandan keyin sirt qizarib ketadi va ishlov berish (qaynatilgan qo'ziqorin) orqali qora va qora rangga aylanadi, bu qo'ziqorin tanasining rangiga ta'sir qiladi va qo'ziqorin sifatini pasaytiradi.

4. Tugatish (qaynatilgan qo'ziqorin)

Uning maqsadi qo'ziqorin tanasi hujayralarini o'ldirish, peroksidaza yoki proteolitik ferment faolligini inhibe qilish va qo'ziqorin tanasining rangini saqlab qolishdir. Avval uni olti mingdan bir sho'r suv (yoki toza suv) bilan yuvish mumkin. Qo'ziqorinlarni yuvgandan so'ng, iflosliklarni olib tashlash uchun ularni yig'ib oling va 5-6 daqiqa davomida to'kib tashlang, keyin ularni idishga soling. Idishning miqdori mos bo'lishi kerak, shuning uchun qo'ziqorin tanasi qozonga aylanishi va butunlay suvga tushishi mumkin. Idishni ishga tushirishda pechka olovi kuchli bo'lishi kerak, qozondagi suv harorati 95 ° C dan yuqori bo'lishi kerak. Pishirish paytida ko'pikni tezda aylantirish va olib tashlash uchun bambuk tayoq va yog'och tayoqlardan foydalaning, shunda qo'ziqorinlar hech qanday anormallik va rangsiz bir tekis tozalanadi. Qattiqlashuv vaqti qo'ziqorin hajmiga bog'liq. Odatda, 3,5-6 sm dan yuqori bo'lgan katta qo'ziqorinlarni 10-15 daqiqa davomida, 1,8-2,5 sm gacha bo'lgan kichik qo'ziqorinlarni qo'ziqorin tanasi pishganicha 8-10 daqiqa davomida pishirish mumkin. Tekshirish usuli: ① O'ldirilgan 4-5 ta qo'ziqorinni oling va ularni sovutish uchun sovuq suvga soling. Barcha qo'ziqorinlar suvga cho'kib, qo'ziqorinlar pishirilganligini ko'rsatadi. ②Qo'ziqorinning poyasini kesib oling va unga qarang. Oltin sariq pishgan, oq esa xom. ③ Yashil qo'ziqorinlardan birini oling va ularni tishlash uchun og'ziga soling. Muxtasar qilib aytganda, qo'ziqorinlar pishirilgunga qadar pishirilishi kerak, aks holda qo'ziqorinlar tuzlash jarayonida chirigan va yomonlashadi.

5. Sovutish

Qo'ziqorinlar tugagandan so'ng, ularni sovutish uchun toza suv idishiga (ham havzada, ham tsement idishida) quying. Musluk suvi yoki uzoq oqadigan suv bilan sovutish yaxshidir. Odatda, qo'ziqorin tanasi butunlay sovuq bo'lgunga qadar 20-30 daqiqa davomida salqin. Aks holda, qo'ziqorin tanasi butunlay sovuq holda marinadlanadi. Keyinchalik, qo'ziqorin tanasi chirishi va hidlanishi oson. Shu bilan birga, saqlash muddati ham qisqaradi. Shuning uchun, qo'ziqorinlarni kesib bo'lgandan so'ng, qo'ziqorinlar yadroga sovutilishi kerak, so'ngra yig'ib olinadi va 5-10 daqiqa davomida drenajlash uchun elak yoki savatga joylashtiriladi, so'ngra tuzlash uchun sho'r suvga quyiladi.

6. Rangni tuzatish

To'liq sovutilgan qo'ziqorin tanasini idishga yoki 15-16% tuzli suv havzasiga soling va 3-5 kun davomida marinadlang, shunda qo'ziqorin tanasining rangi asta-sekin sariq va oq rangga aylanadi, bu esa mahkamlangan o'ram hisoblanadi. . Ruxsat etilgan paketli sho'r suvni tayyorlash: birinchi navbatda osh tuzini qaynoq suvda eritib, sovutib, aralashmalarni olib tashlash uchun filtrlang, so'ngra Baume metr bilan 15-16% (18% dan ko'p bo'lmagan) ga sozlang. Agar rangni o'zgartiruvchi sho'r suvning konsentratsiyasi juda yuqori bo'lsa, sho'r suvning osmotik ta'siri tezlashadi, bu esa qo'ziqorin tanasining"tupurishiga olib keladi" juda ko'p, natijada o'lik qo'ziqorin rangi yoki qora rang paydo bo'ladi, bu sifatga jiddiy ta'sir qiladi.

7. Tuzlangan saqlash

Rangli qo'ziqorinlarni oling, suvni taxminan 5 daqiqa davomida to'kib tashlang va keyin uni 20-23% sho'r suvga soling. Yoki to'g'ridan-to'g'ri bir martalik tuzlash usulidan foydalaning, ya'ni kavanozni olib tashlamang, tuzlangan tuzli suvni (sho'r suv va qo'ziqorinni birga) saqlang va sho'rlanish darajasini oshiring. Bu usul mehnatni tejaydigan va qulaydir. Tuzlash davrida (1 hafta ichida) tuzlangan qo'ziqorinlarning tuzli suv konsentratsiyasi 18% dan yuqori bo'lishini ta'minlash uchun tez-tez tekshirib turing. Tuzli suv konsentratsiyasi 18% ga etmasa, tuz konsentratsiyasini oshirish uchun tuzni o'z vaqtida sozlash kerak. Tuzlangan 8-10 kun ichida siz"uch ish"ni astoydil bajarishingiz kerak, ya'ni bankani tez-tez aylantirib, tez-tez tekshirib turing va tez-tez tuz qo'shing. Har safar tankni ag'darganingizda, idishdagi sho'r suv konsentratsiyasini bir xil qilish uchun yuqori qo'ziqorinlarni pastga va pastki qo'ziqorinlarni yuqoriga burang. Tuzli suvning konsentratsiyasi barqaror 18-20%, ya'ni sho'r suv qo'ziqorini to'yinganlikka erishdi. Keyingi 2 kunda bir marta idishni tuz qo'shmasdan, uni idishdan tashqariga chiqarib, bochkaga to'ldiring. Tankni aylantirganda, idishni bir vaqtning o'zida aylantirgandan so'ng, qo'ziqorin yuzasini tekislashga e'tibor bering, so'ngra uni chivinli to'r yoki doka bilan yoping, bambuk qopqog'ini qo'ying va uni tosh bilan cho'ktiring, shunda barcha qo'ziqorin tanalari bo'ladi. 3-7 sm sho'r suvga botiriladi. Tosh juda og'ir bo'lmasligi kerak va qo'ziqorinni qo'ziqorin tanasini oshkor qilmasdan bosib, sho'r suvda qo'ziqorinning deformatsiyasini (deformatsiyasini) oldini olish va sifatiga ta'sir qilish uchun qo'ziqorinni bosish mumkin; aksincha, agar bosim juda sayoz bo'lsa, qo'ziqorin tanasi havoda bo'lsa ham, u tezda havo bilan oksidlanadi, bu jiddiy. Qo'ziqorinning rangi qora va chirigan bo'lib, saqlash muddati qisqartiriladi. Butun tuzlangan qo'ziqorinni marinadlash jarayonida barrelga taxminan 10-15 kun kerak bo'ladi. Biroq, 15-20 kunlik tuzlash ideal, meva berish darajasi esa 60-70% ni tashkil qiladi. Agar barrellash jarayoni qo'ziqorinlarni tuzlash uchun zarur bo'lgan vaqtga mos kelmasa, qo'ziqorin tanasi to'yinganlikka erisha olmaydi, bu meva berish tezligiga ta'sir qiladi va tuzlangan qo'ziqorinlarning rang sifatini pasaytiradi. Brin qo'ziqorinlari xushbo'y, ochiq sariq yoki sariq bo'lishi kerak va o'ziga xos hidga ega bo'lmasligi kerak. Bu sho'r qo'ziqorinlarning normal ishlashi. Agar biron bir o'ziga xos hidni topsangiz, u bilan o'z vaqtida kurashishingiz kerak. Birinchi rangli fiksator sho'r va to'yingan sho'r odatda 1-2 marta qayta-qayta ishlatilishi mumkin, ammo kerakli konsentratsiyani qayta sozlashga e'tibor berish kerak. Qayta ishlash jarayonida ish jiddiy va puxta bo'lishi kerak, shuning uchun yuqori sifatli sho'r qo'ziqorinlarni qayta ishlash mumkin.