Sho'rlangan qo'ziqorin uchun harorat, namlik va boshqalar kabi maxsus saqlash talablari bormi?
May 24, 2024
Mushroom In Brine uchun uning sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun maxsus saqlash talablari mavjud.
Harorat: Brindagi qo'ziqorinlar salqin haroratda saqlanishi kerak. Misol uchun, tadqiqot shuni ko'rsatdiki, teshilgan plastik qutida 10-15 darajada saqlanadigan qo'ziqorinlar 4 kungacha mukammal saqlanishi mumkin12. Yana bir manbaga koʻra, 4–7 darajali sovutgich qisqa muddatli saqlash uchun ishlatilishi mumkin, -18 darajadan past boʻlgan muzlatish esa uzoq muddatli saqlash uchun mos keladi13.
Namlik: Aniq aytib o'tilmagan bo'lsa-da, namlikning ma'lum darajasini saqlab qolish ko'pincha namlik yo'qotilishining oldini olish zarurati bilan bog'liq. Qo'ziqorinlarda suv miqdori yuqori bo'lganligi sababli, ularning sifatini saqlab qolish uchun suv yo'qotilishini minimallashtirish muhimdir.
Havo o'tkazmaydigan qadoqlash: Yaroqlilik muddatini qisqartirishi mumkin bo'lgan bakteriyalar va boshqa ifloslantiruvchi moddalar kirmasligi uchun qadoqlash havo o'tkazmaydigan bo'lishi kerak13.
Kontaminatsiyani oldini olish: Qo'ziqorinlar buzilmasligi uchun sho'r suv ostida saqlanishi kerak. Qo'ziqorinlarni pastga bosish uchun bambuk pardadan foydalanish ularning er yuzasiga ko'tarilishi va bakteriyalar faol bo'lishi mumkin bo'lgan havo bilan aloqa qilishining oldini olish uchun taklif qilingan14.
pH va sho'rlanish: Sho'r suvning pH va sho'rligini nazorat qilish juda muhimdir. Ba'zi mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qilish uchun sho'r suvning sho'rligini 22 darajadan yuqori darajaga ko'tarish va pH ni 2,5 dan pastga tushirish tavsiya etiladi14.
Sovutish: O'rim-yig'imdan keyin tez sovutish va sovuq zanjir bo'ylab salqin haroratni saqlab turish, yuqori sifatli qo'ziqorinlarni saqlash muddatini uzaytirish uchun ta'kidlanadi13.
Profilaktik chora-tadbirlar: Rang o'zgarishi va buzilishning oldini olish uchun limon kislotasi (0,4%) kabi ba'zi konservantlar yoki kislotalarni qo'shish tavsiya etiladi. Bu qo'ziqorinni och sariq rangga qaytarishga yordam beradi va mog'or va yoqimsiz ta'mlarning paydo bo'lishining oldini oladi14.
Saqlash muddati: Qo'ziqorinlarni xavfsiz saqlash muddati ham saqlash sharoitlariga bog'liq. Misol uchun, tugma qo'ziqorinlarining saqlash muddati 1 daraja haroratda taxminan 14-20 kun, 6 daraja haroratda taxminan 10 kun va 20 daraja 13 haroratda 2-3 kun.
Saqlash vaqtida sho'rlangan qo'ziqorin sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun ushbu ko'rsatmalarga amal qilish muhimdir. Ushbu shartlardan har qanday og'ish sifatning pasayishiga olib kelishi va mahsulotni iste'mol qilish uchun xavfli bo'lishi mumkin.
